Sastojci:
0,8 kg batata
0,15 kg arborio riže
0,05 litara maslinovog ulja
0,08 kg parmezana
0,1 kg maslaca
0,02 kg soli
0,01 kg mljevenog papra
Priprema: Na maslinovom ulju popržite sitno nasjeckani luk. Kad se luk zarumeni, dodajte mu rižu i pržite još kratko vrijeme. Rižu zatim podlijte temeljcem od povrća i neprestano miješajte.
U drugu posudu, u slanu vodu stavite kuhati oguljen i narezan batat. Kad je batat kuhan, izmiksajte ga u pire. Rižu cijelo vrijeme kuhajte na laganoj vatri uz neprestano miješanje. Rižoto se kuha otprilike 18 minuta. Pred kraj riži dodajte pire od batata, naribani sir ribanac i maslac. Sve lagano promiješajte.
